食品配料在豆制品中的应用及发展趋势

大豆素有“来自土壤中的优质肉”的美称，它不但含有超越牛羊肉的优质蛋白质，还含有类似鱼类动物所拥有的高含量不饱和脂肪酸。自从大豆产品的标志性产品——豆腐，由2000多年前的西汉时代淮南王刘安等人发明以来，大豆制品作为中国乃至东方民族主要的食品之一，受到了广泛的欢迎和弘扬。特别是近些年来，越来越多的科学研究表明大豆及大豆制品在维持人体生理健康和预防疾病等方面起着极其重要的作用。