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| 注入钙盐提高肉嫩度新法 | |
| 作者姓名： | 邱昌功 |
| 作者单位： | 西安市奶业科学研究所 |
| 摘 要： | 注入钙盐提高肉嫩度新法据《中国食品信息》１９９４年第９期报道：美国内用动物研究中心最近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法。他们是根据依钙（激活）蛋白酶在肉的嫩化过程中起作用的认识进行的这一试验。胴体在冷藏嫩化过程中，肉中原含有的钙集结，激活蛋白酶，使肉... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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