| 木瓜蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解作用 |
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| 引用本文： | 杨萍,夏永军,范伟群. 木瓜蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解作用[J]. 水产科学, 2008, 27(6): 290-292 |
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| 作者姓名： | 杨萍 夏永军 范伟群 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局科研项目 |
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| 摘 要： | 试验结果表明,木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜条件为:底物浓度1∶1.5,温度60℃,加酶量1100 IU/g原料,初始pH,酶解3 h;最佳水解条件下的酶解液氨基态氮含量达1.25 g/L,蛋白质含量5.19%,氮回收率为69.88%。酶活力下降是酶解反应减缓的主要原因之一。
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| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 木瓜蛋白酶 水解 |
Enzymatic Hydrolysis of Protein from Tilapia Scraps Using Papain |
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| YANG Ping,XIA Yong-jun,FAN Wei-qun. Enzymatic Hydrolysis of Protein from Tilapia Scraps Using Papain[J]. Fisheries Science, 2008, 27(6): 290-292 |
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| Authors: | YANG Ping XIA Yong-jun FAN Wei-qun |
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| Keywords: | Tilapia scrap papain hydrolysis |
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