冬瓜加工四法

１、冬瓜糖。配料比例：鲜瓜５０公斤，糖粉２．５公斤，白砂糖３０公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长８厘米～９厘米、宽１厘米的长方条，然后置于缸中。另取石灰２５０克加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸１夜，次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水１０公斤烧开，加入瓜条煮２０分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，加糖煮制，即：用清水３公斤烧沸后，将３０公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔３０分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半…