| 溶菌酶对带鱼冷藏保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 蓝蔚青,谢晶.溶菌酶对带鱼冷藏保鲜效果的影响[J].湖南农业科学,2010(17). |
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| 作者姓名： | 蓝蔚青 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，上海市"科技创新行动计划"2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 研究了冷藏4±1℃条件下,溶菌酶(Lysozme)对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同浓度的溶菌酶保鲜液中浸渍5 min,沥干后装入保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)与硫代巴比妥酸(2-thilbarbituric acid,TBA值)等作为质量指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明:在冷藏期中,经溶菌酶保鲜液处理后的带鱼段感官品质优于未经处理的对照组,细菌总数、pH值、TVB-N值与TBA值明显较对照组低。溶菌酶保鲜液抑菌效果好,采用0.5 g/L溶菌酶保鲜液浸渍处理带鱼,在第8天其感官品质无显著变化,且比对照组延长了3～4 d的二级鲜度货架期。
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| 关 键 词： | 带鱼 溶菌酶 冷藏 保鲜 生物保鲜剂 |
The Fresh-keeping Effect of Lysozyme on Trichiurus haumela under Cold Storage |
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| LAN Wei-qing,XIE ding.The Fresh-keeping Effect of Lysozyme on Trichiurus haumela under Cold Storage[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(17). |
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| Authors: | LAN Wei-qing XIE ding |
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