白菜的气调贮藏 |
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引用本文: | 刘勤生,连喜军,吴应凯,王贵子,任全胜.白菜的气调贮藏[J].农业机械,2012(33):109-110. |
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作者姓名: | 刘勤生 连喜军 吴应凯 王贵子 任全胜 |
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作者单位: | 天津市食品与生物技术重点实验室,天津商业大学 |
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摘 要: | 以白菜为研究对象测定其在不同温度下呼吸速率的变化,采用的方法是自发气调法。将白菜分别置于1、6、11、16和21℃条件下,测定体系中O2和CO2浓度随时间的变化,根据测得的O2和CO2浓度的变化,计算出样品在不同的贮藏条件下呼吸速率和呼吸商等数据。结果表明:在温度为1~6℃范围内贮藏时其呼吸速率变化不大,但温度继续增加则呼吸速率增加很快。在O2含量为17.7%、CO2含量为1.5%时是维持白菜有氧呼吸的临界值,当O2含量低于17.7%、CO2含量高于1.5%时呼吸商大于1,出现了缺氧呼吸现象。
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关 键 词: | 白菜 气调贮藏 呼吸速率 呼吸商 |
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