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| 脂肪对鸡肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 苏晓鸥 |
| 作者单位： | 国家饲料质量监督检验中心（北京） |
| 摘 要： | 肉鸡的腹部脂肪问题，越来越引起人们的关注。近年来，尤其是肉鸡加工者更为关心这个问题。肉鸡在育成期中，腹腔内积蓄脂肪与活体的品质有关，脂肪过剩，并不是理想的体组织。腹部脂肪通常是屠体产肉率降低的原因。附着在内脏上面的脂肪，在分离肠时与消化道一起被作为不可食部分去掉，内脏之间较大块的脂肪都被集中在初检车间处理掉。腹部脂肪的一部分在制冷车间从屠体中切除掉。屠体重量的损耗，使工厂增加了额外的成本。从肉鸡饲养者的利益来看。腹部脂肪的积蓄，增加了热能饲料的成本支出。对消费者来说，在烹饪时要把过剩的脂肪切除掉… |
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