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| 酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究 | |
| 作者姓名： | 黄 彤 徐 洲 伍自力( |
| 作者单位： | 1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院/西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川宜宾644007;2. 宜宾学院生态学研究所,四川宜宾644007 |
| 基金项目： | 四川省教育厅科研项目(09ZA149). |
| 摘 要： | 以加工淀粉后的葛根残渣(葛渣)为原料,用α 淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备,同时测量膳食纤维的膨胀力.在单因素试验基础上,通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件:以5g葛渣为原料,α 淀粉酶与糖化酶总用量75U,α 淀粉酶与糖化酶用量比例1∶8.5,60℃下酶解90min,中性蛋白酶75U,45℃下酶解60min,该条件下水不溶性膳食纤维得率为52.33%,膳食纤维膨胀力5.76mL/g. |
| 关 键 词： | 葛渣 酶法 不溶性膳食纤维 膨胀力 |
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