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| 中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析 | |
| 作者姓名： | 普 炯 贾 砾 苏胜齐 王 珂 杨 超 牛江波 向繁国 姚维志( |
| 作者单位： | 西南大学动物科技学院/西南大学渔业资源环境研究中心,水产科学重庆市重点实验室,重庆400716 |
| 基金项目： | 美国大自然保护协会(TNC)“长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区CAP”、“长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区渔民生产生活调查”项目资助. |
| 摘 要： | 采用常规的生化分析方法测定了90尾中华沙鳅((Botiasuperciliaris)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价.结果显示:中华沙鳅含肉率平均为51.75%.肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分百分比分别为78.14%,18.24%,1.92%,1.38%(质量分数,鲜样);肌肉中含有18种氨基酸,总量为74.60%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸总量是28.88%,占氨基酸总量的38.74%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO 标准;必需氨基酸指数(EAAI)为60.36,4种鲜味氨基酸总质量分数为29.89%(干样).肌肉中主要含有14种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分比为30.95%,多不饱和脂肪酸(PUFA)百分比为41.76%,其中EPA和DHA的总量20.97%.中华沙鳅有较高的食用价值和保健作用. |
| 关 键 词： | 中华沙鳅 含肉率 营养成分 |
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