白糖凝固胶乳试验初报

用白糖代替酸作胶乳凝固剂,就是从胶乳中加入白糖经水解作用后,生成单糖而被细菌吸收利用,产生大量的多种有机酸质胶乳达到凝固目的。通过对无氨与含氨胶乳用白糖凝固的大量试验,初步得出不同胶乳凝固浓度、不同凝固气温、不同氨含量适宜凝固用糖量的回归方程。并进行了验证试验。在无氨胶乳的正交试验中得出凝固时间、凝固浓度、凝固用糖量的最优工艺条件和影响凝固效果的主要因素。试验还表明,只要凝固剂用量适宜,白糖凝固与酸凝固胶乳其干胶回收率没有明显差异,白糖凝固所得产品其塑性保持率比醋酸凝固高,颜色较浅,其它质量指标无差异。