鹅血食用价值及其深度开发的研究进展

我国是世界第一的养鹅大国,但深加工产品单一、附加值低等问题长期制约着养鹅业的发展。在鹅产品中,鹅血食用价值较高,却较少受到人们的关注。本文综述了鹅血中血液蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、胸腺肽、氨基酸、微量元素、激素等生理活性物质的含量、性质和食用价值,以及国内外对于鹅血在风味食品、加工肉制品等食品领域中的开发和应用现状,旨在为鹅血产品的广泛利用提供理论依据,为丰富我国鹅血产品的深度开发提供借鉴,为鹅血在食品领域中的应用提供参考。