葛根饮料的工艺研究

我国野生植物资源极为丰富，为了开发利用野生食物资源，改善食物结构，增加其花色品种，我们以野葛根为原料，采用对比分析，正交试验和数理统计等方法，对野葛根取汁，澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明，在２５℃温度下，葛根切碎按１：１加入冷开水混匀榨汁，所得葛根汁以ｐＨ值４．５，时间４ｈ，温度６０℃酶法处理效果最佳。