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| 灰树花风味酸奶的研制 | |
| 作者姓名： | 邓功成 赵洪 高礼安 李永波 马媛 黎娇凌 李静 |
| 作者单位： | 黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀,558000 |
| 基金项目： | 贵州省教育厅项目，贵州省教育厅自然科学重点项目，黔南民族师范学院微生物学重点学科，黔南民族师范学院教学质量工程( |
| 摘 要： | 以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42℃条件下发酵4 h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准;该酸奶生产工艺简单,方法可靠。 |
| 关 键 词： | 灰树花 发酵 酸奶 风味 配方 工艺 |
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