康仙花色素的提取及其理化性质的研究 |
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引用本文: | 王晓晴,王榆元,钟敏,曾晓雄.康仙花色素的提取及其理化性质的研究[J].林产化学与工业,2013(4):62-66. |
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作者姓名: | 王晓晴 王榆元 钟敏 曾晓雄 |
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作者单位: | 南京农业大学食品科技学院;南华大学化学化工学院 |
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基金项目: | 江苏省自然科学基金项目(BK2008425) |
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摘 要: | 以康仙花为原料,提取康仙花色素并对其理化性质进行了研究。实验结果证明极性溶剂乙醇、甲醇和水对康仙花有效成分具有很强的提取能力,其中乙醇-水溶液(60∶40,体积比)对于康仙花色素的提取能力最大;康仙花色素在220及260 nm处均存在极高的吸收峰值;在酸性条件下康仙花色素颜色为红色(pH值1~4),且随pH值增大而变浅;在碱性条件下康仙花色素颜色转变为黄绿色;在pH值为1,60℃以下时,康仙花乙醇提取物对光、热具有较好的稳定性;Cu2+、Fe3+离子的存在对康仙花提取物的颜色和稳定性有很大的影响;食品添加剂Vc会破坏康仙花色素的稳定性;此外,康仙花的抗还原能力强于其抗氧化能力。
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关 键 词: | 康仙花 理化性质 色素 |
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