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| 禽肉微生物学 | |
| 作者姓名： | 参木有 才桑 |
| 作者单位： | 西藏自治区畜牧兽医研究所!拉萨850004 |
| 摘 要： | 禽肉微生物学社一门控制禽肉品质和禽肉安全的综合学科。一般认为每个胴体携带着成千上万个细菌，这些细菌主要来源于禽舍、禽的皮肤。羽毛；同时也来源于加工过程中的交叉污染和粪便污染。一有利细菌繁殖因素禽的皮肤和肌肉含有大量的营养物质，它们为细茵提供了食物，有利于细菌的生长繁殖。禽肉可能是人类的病原如沙门氏杆菌属、变曲杆菌属的重要来源，在世界上部分地区，人类李氏杆菌属也可能与禽肉有关。二理想净化手段原则１延长货架寿命。２．无药物残留。３．不污染环境４不改变胴体的色味。５．不影响肉质养分特色。６消费者乐意接… |
| 关 键 词： | 禽肉微生物学 食品安全 净化手段 |
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