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| 蛋功能的多样性 | |
| 作者姓名： | 刘益忠 |
| 作者单位： | 中国台湾大学畜产所 |
| 摘 要： | 一．前言 一九五Ｏ年所研究蛋的主题主要是在蛋的生产和维持品质上，而其品质定义主要在于其蛋白、蛋黄及蛋壳的状况。随着技术的发展，五十年来其研究主题已有转变，研究方向为有关蛋成分的物理性质、化学和营养价值的修饰及使用蛋作为营养药物。 本文主要是对一些旧和新的蛋利用方式做一回顾，并列举二一项蛋的功能性，能对今日美国人由于胆固醇的含量及关心蛋含有致病菌而对吃蛋态度的改变，亦作简要讨论。另外亦提及蛋作为新的药物使用及作为制药用途的来源。 二．蛋在角色上转变 美国人一直对蛋持怀疑的观点，曾经有段时间，具有维持生… |
| 关 键 词： | 蛋 功能特性 机能性食品 营养药物 |
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