香酥肥鸭 |
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摘 要: | 光鸭一只(约1500克),花椒3克,精盐80克.姜片10克,青葱15克,黄酒30克,素油 1500克。 在光鸭的翅下夹窝 处划开一口.取出内杂,洗净,沥尽水分。花椒同精盐上火,炒热,将花椒盐擦遍整个鸭射,放置约2小时后,放入盘中,加黄酒、生姜、葱,上蒸笼蒸酥烂后取出。 油锅上旺火,烧至八成油温,投入鸭子炸至色 泽金黄捞起,沥汕,摆在砧板上,用刀剁下头颈,再从翅膀下刀将鸭背、脯 分开,然后剁颈段铺底, 鸭背摆在颈段上,再在鸭背上摆上鸭脯块,最后将鸭头、翅、腿剁成块,分别放 置在相应位置成鸭子形…
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