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| 香酥肥鸭 | |
| 摘 要： | 光鸭一只（约１５００克），花椒３克，精盐８０克．姜片１０克，青葱１５克，黄酒３０克，素油 １５００克。 在光鸭的翅下夹窝 处划开一口．取出内杂，洗净，沥尽水分。花椒同精盐上火，炒热，将花椒盐擦遍整个鸭射，放置约２小时后，放入盘中，加黄酒、生姜、葱，上蒸笼蒸酥烂后取出。 油锅上旺火，烧至八成油温，投入鸭子炸至色 泽金黄捞起，沥汕，摆在砧板上，用刀剁下头颈，再从翅膀下刀将鸭背、脯 分开，然后剁颈段铺底， 鸭背摆在颈段上，再在鸭背上摆上鸭脯块，最后将鸭头、翅、腿剁成块，分别放 置在相应位置成鸭子形… |
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