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杂志ISSN号
香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价
作者姓名:
卢士军
李泰
孙君茂
徐泽群
戚俊
刘鹏
黄家章
摘 要:
为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、...
关 键 词:
香菇
杏鲍菇
金针菇
氨基酸组成
蛋白质评价
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