茶多酚处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响

为探索生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响，以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料，剥壳鲜笋用不同浓度茶多酚溶液(0.5%、1.5%、2.5%)处理，并用聚乙烯保鲜袋包装，在4℃下进行贮藏，分析0、2、4、6、8 d贮藏期内，处理组和不添加茶多酚对照组的色差值、木质素、粗纤维、还原糖含量，以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、超氧化物歧化酶(SOD)等与木质素合成酶系统相关的关键酶活性指标。结果显示：茶多酚处理减缓了采后勃氏甜龙竹笋黄化的速度、还原糖的降解以及木质素和粗纤维的积累速度，有效延缓了木质化的发生进程，显著抑制了PAL、POD、PPO和CAD活性，提高了SOD活性。研究表明，用茶多酚处理竹笋可将采后勃氏甜龙竹笋的保鲜期延长至8 d,以质量分数为2.5%的浓度配比为最佳，贮藏期间最大程度地保留了勃氏甜龙竹笋的营养成分。