南方四种砂梨果实营养及抗氧化活性成分比较分析

对南方地区的翠冠、翠玉、金水2号以及新水4个砂梨(Pyrus pyrifolia Nakai)品种的营养及抗氧化性能进行了测定和分析。结果表明,金水2号的维生素C含量最高,为(3.59±0.02)mg/100 g;新水的可溶性固形物含量最高,为12.32%±0.38%;翠冠的可滴定酸含量最低,为(0.60±0.07)g/kg;翠玉的总酚含量最低,为(0.035±0.003)mg GAE/g,果肉褐变耐受力最强。相关性分析结果显示,维生素C、可滴定酸是影响这4种砂梨果肉抗氧化能力的重要因子。总酚含量与果实可溶性固形物含量呈显著正相关,也是评价砂梨果实营养水平的重要因素。