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| 鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展 | |
| 作者姓名： | 周进 赵前 刘俊荣 田元勇 徐昙烨 |
| 作者单位： | 大连海洋大学 食品科学与工程学院,辽宁 大连 116023 |
| 摘 要： | 鱼贝类水产品与家畜家禽类是人类重要的动物性膳食蛋白来源[1].根据水产品的原料特性,水产品在捕获后,由于内在和外在因素导致其极易腐败[2-3],与同类产品相比,品质高低决定其市场售价,也直接或间接影响到社会经济效益.刺身是鲜活水产品的典型代表,据 Hsin-I Feng[4]回顾,刺身已由日本的传统食品转变为全球化的产... |
| 关 键 词： | 鱼贝类 鲜度 鲜活品质 品质调控 |
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