| 冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响 |
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| 引用本文： | 赵天瑞,樊建,曹建新.冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响[J].中国食用菌,2006,25(1):43-45. |
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| 作者姓名： | 赵天瑞 樊建 曹建新 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,昆明,65024 |
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| 摘 要： | 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻．研究了冻结速率对松茸多酚氧化酶（PVO）及过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：冻结速率对醇的活性有明显的影响，在-80℃、-60℃及-35℃（缓冻）下进行冻结，松茸的PPO活性分别下降了72．5％、67．7％及24．6%．POD活性分别下降了62．8％、53．5％及17．6％。
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| 关 键 词： | 松茸 冻结速率 酶活性 |
| 文章编号： | 1003-8310(2006)01-0043-03 |
Effect of Freezing-rate on PPO and POD Activity on Tricholoma matsutake |
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| ZHAO Tian-rui,FAN Jian,CAO Jian-xin.Effect of Freezing-rate on PPO and POD Activity on Tricholoma matsutake[J].Edible Fungi of China,2006,25(1):43-45. |
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| Authors: | ZHAO Tian-rui FAN Jian CAO Jian-xin |
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| Institution: | Research Center for Food Engineering of Kunming University of Science and Technology, Kunming 650224,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tricholoma Matsutake freezing-rate enzymatic activity |
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