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| 山野菜的加工技术 | |
| 作者姓名： | 徐怀德 姜莉 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100 |
| 摘 要： | 一、山野菜软罐头加工一般工艺过程 原料挑选→洗涤切段→脱盐护色→脱水搅拌→称重装袋→真空封口→灭菌冷却→保温检验→装箱入库 1.脱盐技术 山野菜加工传统的脱盐方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脱盐.这种脱盐方法的缺点是:耗水量大,脱盐时间长,营养成分损耗多,山野菜色泽变黄变褐. |
| 关 键 词： | 山野菜 加工技术 加工工艺 苦菜饮料 脱盐技术 护色技术 着色技术 包装 干制品 |
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