| 内蒙古野生红鳍鲔肌肉营养成份的初步研究 |
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| 引用本文： | 齐景伟,刘春华,王大兴,张立岭. 内蒙古野生红鳍鲔肌肉营养成份的初步研究[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2010, 31(4) |
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| 作者姓名： | 齐景伟 刘春华 王大兴 张立岭 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学动物科学与医学学院,呼和浩特,010018
2. 达赉湖集团红光分公司,022350 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然基金资助项目 |
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| 摘 要： | 本文用常规分析方法对达赉湖红鳍鲐肌内的营养成份进行测定,结果表明:肌肉中水分含量78.48%,蛋白含量19.48%,灰分为1.05%.17种氨基酸总量为82.05%(干物质),必须氨基酸总量36.45%,4种鲜味氨基酸含量35.95%.脂肪含量0.96%,其中以C16:0和C18:1n9含量最为丰富,比例分别为17.88%和14.15%;另外,EPA和DHA的含量也比较高,分别为9.72%和12.97%.脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为26.26%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为29.61%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为39.91%.
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| 关 键 词： | 野生红鳍鲌 肌肉 营养成份 内蒙古 |
STUDY ON NUTRITIONAL COMPOSITIONS OF MUSCLE OF WILD Culter erthropterus basilewsky |
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| QI Jing-wei,LIU Chun-hua,WANG Da-ring,ZHANG Li-ling. STUDY ON NUTRITIONAL COMPOSITIONS OF MUSCLE OF WILD Culter erthropterus basilewsky[J]. Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition), 2010, 31(4) |
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| Authors: | QI Jing-wei LIU Chun-hua WANG Da-ring ZHANG Li-ling |
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