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| 乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 孙莹莹 |
| 作者单位： | （陕西省安康市农业科学研究所，陕西 安康 725021） |
| 摘 要： | 本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。 |
| 关 键 词： | 豆腐柴；乳酸发酵；果冻 |
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