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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究
作者姓名:
孙莹莹
作者单位:
(陕西省安康市农业科学研究所,陕西 安康 725021)
摘 要:
本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。
关 键 词:
豆腐柴;乳酸发酵;果冻
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