狗头枣过氧化物酶特性研究 |
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引用本文: | 王立霞,张雨帆,孔一芳,郑 杨,郝王道,杨启慧.狗头枣过氧化物酶特性研究[J].陕西农业科学,2016(3):40-43. |
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作者姓名: | 王立霞 张雨帆 孔一芳 郑 杨 郝王道 杨启慧 |
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作者单位: | (陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,陕西 西安 710100) |
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基金项目: | 大学生创新训练计划项目(1857);陕西省科技计划项目(2014JM2-3028);陕西学前师范学院科研基金项目(2015YBKJ029)。 |
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摘 要: | 研究狗头枣过氧化物酶(POD)的催化特性及抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明:以愈创木酚为底物时,狗头枣POD最适pH 6.5~7.5左右,最适温度40℃,最适底物浓度0.1mol·L~(-1);抑制剂浓度0~21mol·L~(-1)时,抑制强弱顺序为抗坏血酸L-半胱氨酸EDTA,当抗坏血酸浓度21 mmol·L~(-1)时,狗头枣POD残存酶活为12.8%,狗头枣POD活性随三氯化铁和硫酸铜浓度的升高而增加,三氯化铁的激活效果明显高于硫酸铜;当温度高于55℃时,热处理对狗头枣POD的钝化效果较显著;55℃处理30 min,POD残存活力68.2%;80℃处理25 min、85℃处理20 min或90℃处理10 min可以完全钝化狗头枣POD。
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关 键 词: | 狗头枣,过氧化物酶,特性 |
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