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| 优质百合干的加工要点 | |
| 引用本文： | 李继光. 优质百合干的加工要点[J]. 中国果菜, 2003, 0(3): 33-33 |
| 作者姓名： | 李继光 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 优选原料 选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例约为4∶5∶1),然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2～3遍。 加工要点 1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中,用木板在锅中缓缓搅动,以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm2为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为:大片约40秒、中片20秒、小片5秒。 2、摊盘。用… |
| 关 键 词： | 百合干 加工技术 原料 摊盘 烘干 |
Main Points in Processing Good Quality Dried Lily |
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