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| 加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化 | |
| 引用本文： | 陈锦屏,王银瑞,刘凤会.加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),1989(3):99-102. |
| 作者姓名： | 陈锦屏 王银瑞 刘凤会 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 (陈锦屏，王银瑞，刘风会)，西北农业大学食品科学系(刘邻渭) |
| 摘 要： | 沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用研究及开发利用方面,取得了显著成绩。 一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。 |
| 关 键 词： | 沙棘果汁 维生素C含量 糖酸比 杀菌温度 杀菌时间 |
VARIATIONS OF THE VITAMIN C CONTENT IN SEABUCKTHORN JUICE DURING STERILIZING PROCESS BY HEATING |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Seabuckthorn juice Vitamin C content Sugar:acid ratio Sterilizing tempreture Sterilizing period |
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