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| 微生物发酵茶饮料研究进展 | |
| 作者姓名： | 白昆立 |
| 作者单位： | 韶关市国有曲江林场,韶关,512126 |
| 摘 要： | 微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料.茶叶经过微生物发酵后可以增加许多微生物代谢活性物质,产生新的茶叶风味.本文对细菌发酵茶饮料、酵母菌发酵茶饮料、霉菌发酵茶饮料、药食用真菌发酵茶饮料、其他微生物发酵茶饮料的研究进行了总结.我国对微生物发酵茶饮料的研究进行应用的还较少,将茶叶生产技术与食品工程技术结合,才能推动微生物发酵茶饮料的更快发展. |
| 关 键 词： | 微生物发酵 茶饮料 工艺 |
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