| 大蒜冷冻干燥工艺的试验研究 |
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| 引用本文： | 朱文学 程远霞 等. 大蒜冷冻干燥工艺的试验研究[J]. 农业机械学报, 2002, 33(2): 67-69 |
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| 作者姓名： | 朱文学 程远霞 等 |
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| 作者单位： | 洛阳工学院机械设备系，洛阳市471039 |
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| 摘 要： | 采用电阻法测量了大蒜的共晶温度、共熔温度，其值分别为－17．5℃、－16．4℃。大蒜内部含胶质较多，自由水分含量较少，预冻时降温比较慢，预冻时间比较长。恒速干燥时间短，降速干燥时间长，所用的总干燥时间长，宜采用切片干燥。试验结果显示，大蒜冷冻干燥时的适宜厚度为1-3mm，适宜加热温度为30－40℃。由于获得良好品质大蒜片的干燥参数调节范围较小，故干燥过程中应严格控制工作参数。
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| 关 键 词： | 大蒜 冷冻干燥 共晶温度 共熔温度 试验研究 |
Experimental Study on Freeze Drying of Garlic |
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| Zhu Wenxue Cheng Yuanxia Xie Xiuying. Experimental Study on Freeze Drying of Garlic[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2002, 33(2): 67-69 |
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| Authors: | Zhu Wenxue Cheng Yuanxia Xie Xiuying |
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| Affiliation: | Luoyang Institute of Technology |
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| Keywords: | Garlic Freeze drying Eutectic temperature Co melting temperature |
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