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| 翡翠蒜米的加工 | |
| 摘 要： | 翡翠蒜米晶莹透明、成甜脆嫩、风味独特，是深受人们喜受的营养保健菜肴。近几年国际市场颇为畅销。随着我国人民生活水平的不断提高，国内市场销量k很大。现将其加工方法介绍如下：1、原料选择用于加工蒜米的大蒜要成熟、干燥、清洁，有完整的外衣，无虫蛀、霉烂，发热和变质现象，剔除个头过小的蒜瓣和独头蒜。2、分瓣浸泡入工散瓣．剔除外衣．用清水浸泡12小时，并注意适时换水。3、去衣漂洗浸泡后的蒜瓣，其蒜皮湿润膨胀，可用手工或工具除掉蒜蒂，剥去外衣和附在蒜米上的透明蒜膜，注意不伤及蒜肉。4、蒜米分级按蒜米颗粒的大小进行分… |
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