模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定不同种类蔬菜中亚硝酸盐的含量。在模拟胃液条件(p H值=3,T=37℃)下,测定维生素C含量以及不同作用时间对各类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量有所不同,其中生菜黄瓜胡萝卜西红柿;维生素C对亚硝酸盐具有清除作用,在质量分数低于0.06%时,清除率随着质量分数的增加而迅速增加,当增加到一定程度以后清除率变化不大;维生素C对亚硝酸盐的清除率随作用时间的延长而上升,达到2 h时清除率最高,为89.2%。因此,在模拟胃液条件下,维生素C对亚硝酸盐具有良好的清除作用,这对人类科学膳食具有一定现实指导意义。