咖啡中生物胺的控制简述

随着越来越多的人饮用咖啡，其化学成分及其生理功能特性也备受关注。咖啡生产过程中伴随着生物胺的变化，可能对人体健康产生一定的影响。文章综述生物胺的分类、毒理作用、限量标准和检测方法，介绍咖啡中生物胺的含量和种类，并提及生物胺防治手段及其效果，为咖啡工艺的优化和咖啡品质的提高提供参考。