| 浅析猪白肌肉的发生及预报措施 |
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| 引用本文： | 每小平.浅析猪白肌肉的发生及预报措施[J].中国动物检疫,2001,18(9):29-30. |
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| 作者姓名： | 每小平 |
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| 作者单位： | 陕西省长安县动物检疫站,710100 |
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| 摘 要： | 在定点屠宰场或市场检验中，时常发现猪肉色苍白、肉质柔软和切面多汁，有液体渗出等特点的生理异常肉。国内称“白肌肉”，国外称“ＰＳＥ肉”。由于白肌肉外观色泽苍白，适口性差，熟制后损耗大，市场消费受到一定的限制。１宰后检验宰后检验时常可看到一种局部性的白色肌肉，尤其是在去皮、去骨、去脂肪后所见的白色肌肉则更多。尤以背最长肌、半腱肌、半膜肌和阔筋膜张肌的局部出现白肌肉变化。肉质缺乏弹性，松软，切面纹理粗糙，重时手指易戳入。切面有肌浆外渗，重度时肌浆外流，中度的断面湿润。正常肌肉断面不见游离的肌浆或只有轻…
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| 关 键 词： | 猪 白肌肉 宰后检验 发生机理 处理 预防措施 |
| 文章编号： | 1005-994X(2001)09-0029-02 |
Appearance of PSE Meat and the Preventive Measures |
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| Mei Xiaoping.Appearance of PSE Meat and the Preventive Measures[J].China Journal Of Animal Quarantine,2001,18(9):29-30. |
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| Authors: | Mei Xiaoping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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