真空冻干工艺的几种物料共晶点测定与分析

本文介绍了真空冻干工艺中共晶点的重要意义，利用电阻检测法测定了刺五加果汁、乳酸菌、脱脂初乳以及脱脂初轧在不同浓度下、不同添加剂下共晶点的变化，试验发现添加低聚果糖使脱脂初乳共晶点下降，添加蔗糖使共晶点略有上升，高浓度刺五加山果汁和高浓度初乳均使共晶点下降。