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| 桑椹色素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 刘婷婷,周文飞,国玮.桑椹色素稳定性研究[J].农业工程技术:农产品加工,2016(11):21-23. |
| 作者姓名： | 刘婷婷 周文飞 国玮 |
| 作者单位： | 山东省即墨市农业局,山东即墨,266200 |
| 摘 要： | 该文研究了外界因素对桑椹色素稳定性的影响。结果表明:pH值影响桑椹色素的稳定性;在20℃低温条件下桑椹色素稳定性较高,且在高温短时条件下,稳定性也比较高;对氧化剂H_2O_2的耐氧化性差;对普通还原剂维生素C稳定;浓度大于10%的高浓度蔗糖对桑椹色素有一定影响。 |
| 关 键 词： | 桑椹色素 提取 稳定性 |
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