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| 河鲀的营养风味、毒素、贮藏保鲜及加工研究进展 | |
| 作者姓名： | 黄琪琳 曹媛 刘智禹 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070;福建省水产研究所,厦门 361013 |
| 基金项目： | 福建省海洋保护与发展专项（2020）； 国家自然科学基金项目（31771996） |
| 摘 要： | 河鲀肉味鲜美，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质含量高，脂肪含量低，可作为人体优质的膳食来源。早先因其含有剧毒的河鲀毒素而被禁止销售与食用，随着养殖与控毒、祛毒技术的趋于成熟，国内外在逐步开放河鲀的市场，河鲀的经济价值不断提升。本文分析总结了河鲀的营养价值，综述了其风味、毒素、贮藏保鲜及加工研究进展，并展望了河鲀的未来研究方向和发展趋势，以期为我国河鲀的开发利用及产业发展提供科学参考。 |
| 关 键 词： | 河鲀 营养价值 风味 河鲀毒素 贮藏保鲜 深加工 祛毒技术 |
| 收稿时间： | 2020-09-15 |
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