| Alcalase2．4L碱性内切蛋白酶改性大豆蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张毅方,胡春林,马永强,石彦国,章振东.Alcalase2．4L碱性内切蛋白酶改性大豆蛋白的工艺研究[J].大豆通报,2010(3):28-30. |
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| 作者姓名： | 张毅方 胡春林 马永强 石彦国 章振东 |
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| 作者单位： | 张毅方,胡春林,章振东(哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150078);马永强,石彦国(哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为研究对象,采用碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L作为水解大豆分离蛋白的酶制剂,探讨碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L对大豆分离蛋白的影响.本实验以水解度和蛋白质分散性指数为评价指标,确定了Alcalase 2.4L酶解大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量0.004 8AU/g、pH值为7.4、底物浓度11%、反应温度65℃、酶解时间50min.该条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数PDI值达到92.8%.
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| 关 键 词： | 碱性内切蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解反应 |
Technique study of Alcalase 2.4L modified soybean protein |
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| Zhang Yifang,Hu Chunlin,Ma Yongqiang,et al..Technique study of Alcalase 2.4L modified soybean protein[J].Soybean Bulletin,2010(3):28-30. |
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| Authors: | Zhang Yifang Hu Chunlin Ma Yongqiang |
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| Institution: | Zhang Yifang,Hu Chunlin,Ma Yongqiang,et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alkaline endo-protease Soybean isolated protein Enzyme reaction |
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