油面筋的制作方法 |
| |
引用本文: | 李云.油面筋的制作方法[J].农村百事通,2009(12). |
| |
作者姓名: | 李云 |
| |
作者单位: | 浙江 |
| |
摘 要: | 1.原料 湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤. 2.工具设备 油锅、灶头、笊篱、毛巾、缸、竹匾等. 3.制法 (1)揉浆 在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗出来,然后再加清水,继续搅拌、清洗.如此反复操作,直至洗出的水呈清白状.
|
关 键 词: | 油面筋 制作 工具设备 湿面筋 面粉 食油 毛巾 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|