| 胡萝卜渗透脱水试验研究 |
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| 引用本文： | 田红萍,王剑平. 胡萝卜渗透脱水试验研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2003, 29(2): 169-174 |
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| 作者姓名： | 田红萍 王剑平 |
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| 作者单位： | 浙江大学,生物系统工程系,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划资助项目(991101043) |
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| 摘 要： | 采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度,固液比,渗透时间,厚度,去芯与否,切的方式,杀青方式为因素,通过正交试验设计,分析和解释了各因素对胡萝卜渗透脱水率的影响.结果表明:胡萝卜预处理时不能进行漂烫,漂烫后严重影响渗透脱水率,高浓度的蔗糖能起护色作用;固液比主要影响渗透溶液的浓度,与初始渗透液浓度,样品初始重量,脱水速率有关;脱水主要在前120 min之内;厚度越小,脱水率越大;同时,确定了渗透脱水的最佳方案.
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| 关 键 词： | 胡萝卜 渗透脱水 预处理 |
| 文章编号： | 1008-9209(2003)02-0169-06 |
| 修稿时间： | 2002-12-20 |
Effect of osmotic dehydration pretreatment of carrots |
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| TIAN Hong-ping,WANG Jian-ping. Effect of osmotic dehydration pretreatment of carrots[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 2003, 29(2): 169-174 |
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| Authors: | TIAN Hong-ping WANG Jian-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot osmotic dehydration pretreatment |
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