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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
芦笋复合香槟酵母生长发育条件的研究
作者姓名:
张素华
胡小飞
陈佳忠
杨文
作者单位:
江苏农学院食品科学系
摘 要:
以芦笋复合汁为原料,利用果酒酵母2.185、2.374和香槟酵母2.28为发酵菌种,采用瓶中二次发酵的方法探索出芦笋复合香槟的最适发酵条件。结果显示,菌种2.185、2.374、2.28生长发育的最佳温度分别为25℃、25℃、27℃,最适pH值分别为5.5、6.0和4.0;菌种在SO2浓度150mg/kg以下时能较好地生长。
关 键 词:
芦笋;复合果汁;果酒酵母;香槟酒酵母
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