|
|||||
|
|
| 传统盐水鸭的现代化加工 | |
| 引用本文： | 孙卫青.传统盐水鸭的现代化加工[J].农产品加工．学刊,2007(2):21. |
| 作者姓名： | 孙卫青 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味.近些年来,逐渐向全国各地推移.传统的盐水鸭口感比较咸.起初开发盐水鸭,一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜,故传统的盐水鸭食盐含量相对较高.再者,传统的加工方法,生产周期长,作坊式生产,卫生条件差,没有规范统一的标准,不能保证产品质量的稳定性,也不便于工业化大生产,而盐水鸭的现代化加工则不同.…… |
| 关 键 词： | 盐水鸭 现代化 加工方法 工业化大生产 稳定性 产品质量 标准 规范统一 卫生条件 作坊式 生产周期 食盐含量 保鲜 风味 开发 比较 口感 鸭肉 江浙 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |