真空油炸龙头鱼制品的研制

龙头鱼俗称虾底豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼等，广布于我国南海、东海和黄海。随着海洋水产资源结构的变化，龙头鱼的捕获量逐年增加，1997年统计产量达30万吨以上。龙头鱼含蛋白质729%-76％（干基），脂肪14％～21％，钙500－650mg，铁6～18mg，磷2800～3700lug，其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶，达10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过IO0mg，是一种营养成分丰富，味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因，目前国内除大部分就地鲜销外，剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。有的厂…