米糠资源开发利用展望

米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白，其中的脂肪、多糖、生物活性物质同样具有开发利用价值。米糠产品可直接用于改善食品的营养和结构，也可用于生物活性酶的生产，可以开发多种功能性食品，因而米糠是一种极具开发价值的原料。