啤酒大麦品质微量检测技术研究

Ⅳ、谷粒硬度计的研制及利用谷粒硬度是胚乳成分及其结构的综合反映,是一个重要的品质指标,这在小麦和水稻上均有深入的研究,而对大麦麦粒硬度的研究不多。据国外的一些报导表明,大麦籽粒硬度与品质间,尤其是与蛋白质等有着极为密切的关系;麦芽的硬度则与麦芽浸出率和麦芽等级呈反比。所以有人认为硬度指标将成为今后大麦品质育种中较为有效的筛选手段之一。