| 热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 黄锐,刘娟.热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响[J].甘肃农业大学学报,2016(2). |
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| 作者姓名： | 黄锐 刘娟 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃省农业科学院产业开发管理处,甘肃兰州,730070;2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
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| 摘 要： | 【目的】研究不同温度的热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响,筛选能够延长葡萄贮藏时间的适宜处理温度.【方法】以‘无核白鸡心’葡萄为试验材料,分别在45,50,55及60℃下浸泡2min,用葡萄专用PE包装袋包装,(0±1)℃冷藏库中贮藏,每隔10d统计一次好果率,每隔5d进行一次酶活测定.【结果】45℃处理2min可以明显抑制果实贮藏期间的腐烂,并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性.55℃以上温度处理会加快果实腐烂.同时,越高的处理温度对多酚氧化酶(PPO)活性的抑制作用越明显.55℃处理2min可以提高果实β-1,3-葡聚糖酶(GLU)的活性.【结论】适宜温度的热处理可以抑制果实在贮藏过程中的衰老和病害发生,‘无核白鸡心’采后适宜处理水温为45℃.
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| 关 键 词： | 葡萄 热水处理 衰老 采后病害 酶 |
Influence of hot water treatments on activity of senescence and disesae related enzymes of postharvest grapes |
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