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| 腊牛肉加工中微生物消长的规律 | |
| 作者姓名： | 王焕章 |
| 摘 要： | 腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料,经腌制、风干而成的腊制品,其风味独特、食而不腻且保存期较长,深受消费者喜爱.然而,腌制发酵过程会产生有害或有益微生物,研究其加工过程中不同时期的微生物菌相应变化规律,揭示微生物对品质特性影响因素,探讨微生物消长规律与产品质量的相关性,具有十分重要的意义. |
| 关 键 词： | 腊牛肉 加工过程 微生物消长 意义 相关性 产品质量 消长规律 影响因素 品质特性 变化规律 微生物菌相 时期 研究 有益微生物 发酵过程 消费者 保存期 风味 腊制品 风干 |
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