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杂志ISSN号
腊牛肉加工中微生物消长的规律
作者姓名:
王焕章
摘 要:
腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料,经腌制、风干而成的腊制品,其风味独特、食而不腻且保存期较长,深受消费者喜爱.然而,腌制发酵过程会产生有害或有益微生物,研究其加工过程中不同时期的微生物菌相应变化规律,揭示微生物对品质特性影响因素,探讨微生物消长规律与产品质量的相关性,具有十分重要的意义.
关 键 词:
腊牛肉
加工过程
微生物消长
意义
相关性
产品质量
消长规律
影响因素
品质特性
变化规律
微生物菌相
时期
研究
有益微生物
发酵过程
消费者
保存期
风味
腊制品
风干
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