| 乳清蛋白成膜工艺的研究 |
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| 引用本文： | 姚晓敏,孙向军,郁静. 乳清蛋白成膜工艺的研究[J]. 上海交通大学学报(农业科学版), 2004, 22(4): 366-372 |
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| 作者姓名： | 姚晓敏 孙向军 郁静 |
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| 作者单位： | 上海交通大学,农业与生物学院,上海,201101;上海交通大学,农业与生物学院,上海,201101;上海交通大学,农业与生物学院,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市教委基金项目(98E09) |
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| 摘 要： | 主要研究了乳清蛋白的成膜条件，并测定了乳清蛋白膜对番茄的保鲜效果。结果表明，乳清蛋白在80％乙二醇中溶解效果良好。将1g80％乳清蛋白加入至10mL80％乙二醇中，60℃保温30min，再加入4．3mL4％甘油，在80℃恒温条件下干燥60min，可以形成具有一定强度的可食性薄膜。将该膜用于番茄的涂膜保鲜，可使8d内番茄的失重率从1．53％降至0．94％。
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| 关 键 词： | 可食性薄膜 乳清蛋白 番茄保鲜 |
| 文章编号： | 1671-9964(2004)04-0366-07 |
| 修稿时间： | 2004-04-25 |
Study on Whey Protein Filming Technology |
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| YAO Xiao-min,SUN Xiang-jun,YU Jing. Study on Whey Protein Filming Technology[J]. Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science), 2004, 22(4): 366-372 |
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| Authors: | YAO Xiao-min SUN Xiang-jun YU Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible film whey protein tomato pr eservation |
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