| 扩展青霉拮抗细菌发酵液在苹果保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 刘杨,张海予. 扩展青霉拮抗细菌发酵液在苹果保鲜中的应用[J]. 河南农业科学, 2011, 40(8): 172-176 |
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| 作者姓名： | 刘杨 张海予 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院植物科学与技术学院,北京,102206
2. 北京农学院食品科学学院,北京,102206 |
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| 基金项目： | 北京教委项目(KM201110020003) |
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| 摘 要： | 从水果果皮上筛选出2株对扩展青霉有拮抗作用的枯草芽孢杆菌T3与T8,其发酵液在平板上对扩展青霉有较强的抑制作用。将这2株拮抗菌的发酵液应用于苹果的保鲜上,结果表明,拮抗菌T3与T8发酵液能在活体上抑制扩展青霉病斑的扩大,在接种后第6天抑制率分别为51%与46%。还研究了拮抗菌发酵液、扑海因、壳聚糖分别单独使用对贮藏苹果可溶性固形物、抗坏血酸含量、可滴定酸度和失重率的影响,分析比较它们在保鲜中的效果。结果表明,2株拮抗菌的发酵液可使贮藏苹果的可滴定酸度有一定程度的提高,分别高出对照50%与100%,而对其他指标影响不大。而壳聚糖与扑海因都能使贮藏期苹果的抗坏血酸含量保持较高水平,分别高出对照700%与180%,此外壳聚糖与扑海因对降低水果的失重率也有一定的作用,失重率分别比对照低20%和32%,但它们对苹果的可溶性固形物的影响与对照相比并不明显。
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| 关 键 词： | 扩展青霉 拮抗菌发酵液 壳聚糖 苹果保鲜 |
The Effect of Two Antagonistic Bacteria Fermentation Broth on Apple Preservation |
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| LIU Yang,ZHANG Hai-yu. The Effect of Two Antagonistic Bacteria Fermentation Broth on Apple Preservation[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2011, 40(8): 172-176 |
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| Authors: | LIU Yang ZHANG Hai-yu |
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| Affiliation: | LIU Yang1,ZHANG Hai-yu2(1.College of Plant Science and Technology,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China,2.College of Food Science,China) |
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| Abstract: | The two antagonistic bacteria,Bacillus subtilis T3 and T8,were isolated from the surfaces of fruits and their fermentation broth showed a significant antagonistic effect against Penicillium expansum in vitro.In the experiment,their fermentation broth are applied in apple.The result showed that their fermentation broth can inhibit the expansion of disease area of Expansion penicillin in vivo,the the inhibitory rate are 51% and 46% respectively.Iprodione,chitosan and the bacteria fermentation broth of T3 and ... |
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| Keywords: | Penicillium expansum Fermentation broth of antagonistic bacteria Chitosan Apple preservation |
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