| 内切酶与端肽酶水解牛乳酪蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 丁勇,孔芳,衣杰荣,包建强. 内切酶与端肽酶水解牛乳酪蛋白的研究[J]. 湖南农业科学, 2011, 0(15): 128-130 |
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| 作者姓名： | 丁勇 孔芳 衣杰荣 包建强 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704); 上海海洋大学重点学科资助项目(B8203-06-0012)资助 |
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| 摘 要： | 蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用.为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme协同对牛乳酪蛋白进行水解,得到了Alcalase AF 2.4 L酶水解的最佳工艺条件是:底物浓度2％、pH值8.5、温度为55℃、加酶量为20μL...
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酶水解 枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase 风味酶 |
Hydrolysis of Milk Casein with Exopeptidase and Ensoprotease |
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| DING Yong,KONG Fang,YI Jie-rong,BAO Jian-qiang. Hydrolysis of Milk Casein with Exopeptidase and Ensoprotease[J]. Hunan Agricultural Sciences, 2011, 0(15): 128-130 |
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| Authors: | DING Yong KONG Fang YI Jie-rong BAO Jian-qiang |
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| Affiliation: | DING Yong,KONG Fang,YI Jie-rong,BAO Jian-qiang(College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,PRC) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein enzyme hydrolysis Alcalase Flavourzyme. |
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